Un concept en harmonie avec la nature

Le développement durable n’est pas pour nous une « tendance », c’est une démarche ancrée dans nos convictions. Nous attachons une grande importance au respect de l’environnement. Ainsi le potager qui approvisionne la cuisine du restaurant est naturel, cultivé sans pesticides ni machines polluantes.

La gestion de l’eau est également une préoccupation. Nous recyclons les eaux de pluie et les eaux de la cuisine pour l’irrigation. Cela impose l’utilisation de produits écologiques pour tout l’entretien. Nous cherchons à limiter l’arrosage par mulchage et un réseau de tuyaux micro-poreux.

Nous travaillons de préférence avec des produits alimentaires issus de l’agriculture biologique et cherchons à développer cette gamme. Sur notre carte des vins vous trouvez un vin biologique.

Nous privilégions les produits fermiers locaux pour leur qualité, pour avoir une démarche environnementale sur les achats et une éthique commerciale.

Ainsi, nous n’achetons pas de produits hors saison comme les fraises d’Espagne ou les tomates du Maroc par exemple.